Une recette de côtes de veau de lait grillées à l’érable et à l’orange sur le BBQ. Préparez-les avec notre sirop d’érable doré pour un goût délicat!

 Préparation : 10 minutes

Macération : 2 heures

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients (4 portions)

• 4 côtes (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec, de 2 cm d’épaisseur chacune
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

 Marinade

• Le zeste et le jus de 2 oranges
• 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
• Le zeste et le jus de 1 lime
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
• 2 échalotes françaises, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés

 Instructions

1. Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d’agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade.
2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures.
3. Égoutter la viande puis la badigeonner d’une petite quantité d’huile d’olive.
4. Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant 3 à 4 minutes chaque côté.
5. Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes.

Côtelette de veau 2 pouce

La côtelette la plus chic est la côtelette-hôtel, dont une partie de l’os est dénudé. Les côtelettes sont très tendres, maigres et l’os les empêche de se dessécher pendant la cuisson. Elles sont délicieuses grillées dans une poêle, sous le gril du four ou sur le barbecue. Elles sont meilleures rosées à l’intérieur et un peu croustillantes à l’extérieur. Vous pouvez les faire mariner de 1 à 2 heures avant la cuisson ou bien les farcir.